端午节过了 相信小伙伴们已经吃上了美味的粽子 但大家不要忘了 还有另外一种美食在召唤着我们 那就是咸鸭蛋 ▼ 很多地方的人会有自制咸鸭蛋的习俗 常见的方法有草木灰、黄泥、盐巴等做法 小编为此为大家找到了简易自制咸鸭蛋的攻略 大家一起动起手来吧! 首先采购新鲜鸭蛋 以表皮光滑没裂缝 没小黑点的为新鲜的蛋 宜选择个头大的,蛋黄亦大 鸭蛋选购以“青皮”为佳 ▼ 青皮咸蛋约30只 / 食用盐1袋500g 二锅头酒1瓶 / 花椒5-6粒 八角1小撮(约十五,六粒) 1 清洗 用清水洗净,自然晾干,以干布抹干的方式虽然可减少等待时间,但以自然彻底晾干为最佳,可置阴凉处一晚不影响操作。 ▼ 2 沾酒 拿个小碗,装入适量二锅头酒。把蛋逐个放入有白酒的小碗里沾酒滚一圈(注意是沾不是泡),沾过酒的蛋逐一码入容器中,容器必须提前清洗干净并晾干,务必没油没水。 ▼ 小贴士 沾酒是让蛋出油更多,酒以选择北京二锅头55度的便宜好用。 3 烧水 煮一锅白开水,水烧开后投放适量盐。配制成饱和盐水,再次烧开后放入花椒八角,煮出淡黄色泽关火彻底凉透即为卤咸鸭蛋的水。 ▼ 小贴士 饱和盐水是在配制盐水时边煮边投放盐,食盐不再溶解水中,有结晶沉淀即为饱和状态。配制盐水的多少视蛋的多少而配制,以全部没过鸭蛋为宜。 4 腌制 彻底放凉的卤盐水倒入码好蛋的容器中,再注入约一小盅30毫升的二锅头酒,往码好蛋和盐水的容器里封盖。因盐水浮力可能个别蛋会浮于水面,可半个月左右翻动一下蛋的位置,使腌制均匀。 ▼ 小贴士 关于容器: 腌制咸鸭蛋的容器可选择玻璃或陶瓷的,切勿选择不锈钢容器。 5 密封 密封置放阴凉散光处等待一个月左右即可。(夏天约28天,冬天视各地温度约45天) ▼ 腌制时间估算差不多了,可先取一两只咸鸭蛋煮后切开看情况,如果达到满意可全部取出,不够时间再多等几天。 腌好的蛋只需要用干布抹干表面,包裹保鲜袋放入冰箱冷藏即可保存数月。 因氧化作用,离开盐水的咸蛋放冰箱也会出现蛋壳黑青色或有小黑点属正常现象。 小贴士 成功不出坏蛋的重点:必须全程,包括蛋的处理和容器,务必没生水没油,非常重要。 时间够的蛋黄整体硬实 色泽均匀统一 适合做月饼和蛋黄酥 看见没 小编连中秋节食材都准备好了! |