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会吃|你以为“端午节”只有粽子?手把手教你制作咸鸭蛋

2017-8-3 11:23| 发布者: wangyoo2003| 查看: 53| 评论: 0

摘要: 端午节过了相信小伙伴们已经吃上了美味的粽子但大家不要忘了还有另外一种美食在召唤着我们那就是咸鸭蛋▼很多地方的人会有自制咸鸭蛋的习俗常见的方法有草木灰、黄泥、盐巴等做法小编为此为大家找到了简易自制咸鸭蛋 ...

会吃|你以为“端午节”只有粽子?手把手教你制作咸鸭蛋

端午节过了

相信小伙伴们已经吃上了美味的粽子

但大家不要忘了

还有另外一种美食在召唤着我们

那就是咸鸭蛋

会吃|你以为“端午节”只有粽子?手把手教你制作咸鸭蛋

很多地方的人会有自制咸鸭蛋的习俗

常见的方法有草木灰、黄泥、盐巴等做法

小编为此为大家找到了简易自制咸鸭蛋的攻略

大家一起动起手来吧!

会吃|你以为“端午节”只有粽子?手把手教你制作咸鸭蛋

首先采购新鲜鸭蛋

以表皮光滑没裂缝

没小黑点的为新鲜的蛋

宜选择个头大的,蛋黄亦大

鸭蛋选购以“青皮”为佳

会吃|你以为“端午节”只有粽子?手把手教你制作咸鸭蛋

会吃|你以为“端午节”只有粽子?手把手教你制作咸鸭蛋

青皮咸蛋约30只 / 食用盐1袋500g

二锅头酒1瓶 / 花椒5-6粒

八角1小撮(约十五,六粒)

会吃|你以为“端午节”只有粽子?手把手教你制作咸鸭蛋

1

清洗

用清水洗净,自然晾干,以干布抹干的方式虽然可减少等待时间,但以自然彻底晾干为最佳,可置阴凉处一晚不影响操作。

会吃|你以为“端午节”只有粽子?手把手教你制作咸鸭蛋

2

沾酒

拿个小碗,装入适量二锅头酒。把蛋逐个放入有白酒的小碗里沾酒滚一圈(注意是沾不是泡),沾过酒的蛋逐一码入容器中,容器必须提前清洗干净并晾干,务必没油没水。

会吃|你以为“端午节”只有粽子?手把手教你制作咸鸭蛋

小贴士

沾酒是让蛋出油更多,酒以选择北京二锅头55度的便宜好用。

3

烧水

煮一锅白开水,水烧开后投放适量盐。配制成饱和盐水,再次烧开后放入花椒八角,煮出淡黄色泽关火彻底凉透即为卤咸鸭蛋的水。

会吃|你以为“端午节”只有粽子?手把手教你制作咸鸭蛋

小贴士

饱和盐水是在配制盐水时边煮边投放盐,食盐不再溶解水中,有结晶沉淀即为饱和状态。配制盐水的多少视蛋的多少而配制,以全部没过鸭蛋为宜。

4

腌制

彻底放凉的卤盐水倒入码好蛋的容器中,再注入约一小盅30毫升的二锅头酒,往码好蛋和盐水的容器里封盖。因盐水浮力可能个别蛋会浮于水面,可半个月左右翻动一下蛋的位置,使腌制均匀。

会吃|你以为“端午节”只有粽子?手把手教你制作咸鸭蛋

小贴士

关于容器: 腌制咸鸭蛋的容器可选择玻璃或陶瓷的,切勿选择不锈钢容器。

5

密封

密封置放阴凉散光处等待一个月左右即可。(夏天约28天,冬天视各地温度约45天)

会吃|你以为“端午节”只有粽子?手把手教你制作咸鸭蛋

腌制时间估算差不多了,可先取一两只咸鸭蛋煮后切开看情况,如果达到满意可全部取出,不够时间再多等几天。

腌好的蛋只需要用干布抹干表面,包裹保鲜袋放入冰箱冷藏即可保存数月。

因氧化作用,离开盐水的咸蛋放冰箱也会出现蛋壳黑青色或有小黑点属正常现象。

小贴士

成功不出坏蛋的重点:必须全程,包括蛋的处理和容器,务必没生水没油,非常重要。

时间够的蛋黄整体硬实

色泽均匀统一

适合做月饼和蛋黄酥

看见没

小编连中秋节食材都准备好了!


路过

雷人

握手

鲜花

鸡蛋
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