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舌尖上的大兴,青云大席“三八席”

2017-10-27 13:42| 发布者: ruyang| 查看: 8435| 评论: 0

摘要: “办事找老李”是青云店一带流传的口头禅,说的是每当普通百姓家遇到“红白事”需要大摆宴席时,他们就会想到青云店镇大张本村的青云大席“三八席”。 ...

“办事找老李”是青云店一带流传的口头禅,说的是每当普通百姓家遇到“红白事”需要大摆宴席时,他们就会想到青云店镇大张本村的青云大席“三八席”。

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这满满一桌子的菜,色、香、味俱全,营养搭配均衡,不禁让人食欲大振!这就是正宗的青云大席“三八席”。

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青云大席“三八席”有三大特点:一是有荤有素,有冷有热;二是上菜顺序严格,先冷后热;三是上菜速度快,即使是大型宴席也能在短时间内将菜品上齐。

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俗话说,民以食为天,一方水土滋养一方文明。青云大席“三八席”曾是明清至民国时期北京地区达官显贵招待宾客的首选宴席。李志平作为“三八席”传承人,至今已传至第八代,历经二百余年。改革开放以后,李志平恢复了家族的三八席制作工艺,保留了深厚的文化传承和文化底蕴,并对中华传统文化中的“三八席”进行积累、传承、完善和创新,舍弃了其繁琐的制作过程及奢靡的菜肴,添加时令生鲜,营养搭配均衡的菜品。一般包括:四大件、八凉菜、八热菜、四饭菜,共二十四道菜品,制作费用逐步降低,使之成为普通百姓办家中“红白事”宜招待宾客的宴席。

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青云大席“三八席”注重餐饮质量,坚持从食材的源头上入手,选择名优、质量过硬的原材料进行加工;狠抓烹调制作工艺,保留传统制作工序,保持传统色、香、味、形。青云大席“三八席”凭借着可靠的信誉度,迅速成为北京地区的三八席知名品牌。

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一桌青云大席“三八席”吃下来,让人回味绵长。它作为宫廷达官显贵招待宾客的宴席,一直流传至今,在历经了几百年的积累、传承、变迁和完善之后,逐渐形成了自己的风格,具有古朴而丰富的文化内涵。它呈现给我们的不仅仅是一道道珍馐佳肴,更是一种饮食文化的传承与积淀。

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