夏天夜市必备的5道下酒小凉菜，做法简单易学

夏天到了，夜市也成为了人们消夜的首选，尤其是在酷热的夜晚，来到夜市享受一下美食和凉爽的氛围，真是再合适不过了。在这里，小编为大家推荐5道下酒小凉菜，简单易学，美味可口，一口接一口停不下来。

一. 麻辣拌豆皮

准备食材：

豆皮3张，香菜5根，干辣椒6根，花椒20粒 ，蒜3瓣

调料：

生抽1汤匙(15ml)，油2汤匙（30ml），糖1/4茶匙（1克），盐1/3茶匙（2克），老干妈辣豆豉20克，香醋2茶匙（10ml）

做法：

1、香菜洗净切2cm长的段，蒜切末，3张豆皮重叠卷起切3mm宽的丝。

2、将所有调料全部放入1个空碗里，调好，并放在切好的豆腐丝上。

3、锅中倒入油，依次放入花椒、干辣椒，炸出香味后淋在放了调料的豆腐丝上，拌匀后，撒上香菜即可。

二. 蒜泥白肉

食材

带皮五花肉300克、黄瓜1根、姜片适量、花椒适量、干辣椒2个、蒜50克、生抽70克、辣椒油40克、芝麻油15克、盐2克、白糖10克、油30克、小葱适量。

做法

1、准备好洗干净的肉肉。

2、将肉肉加入清水里，水里加入姜片，花椒，干辣椒2个，大火煮开，小火煮40分钟，至肉肉可以轻松用筷子戳穿，煮好的肉肉晾凉，放入冰箱冷藏1个小时以上，至肉肉凉透（可以提前一天煮好，放冰箱第二天用）。

3、准备好蒜泥，我的蒜泥用油炒了一下。

4、将生抽70克，辣椒油40克，芝麻油15克，盐2克，白糖10克，小葱和蒜泥一起拌匀。

5、准备好的肉肉，切成片。

6、黄瓜也切成片，将肉肉和黄瓜一起用调好的调味拌匀，再撒上小葱就OK了。

三. 爽口拌黄瓜

食材：黄瓜，洋葱，小米辣，葱，蒜，盐，糖，五香粉，生抽，蚝油，醋

【具体做法】：

1、首先我们将准备好的黄瓜清洗干净，然后将黄瓜一分为4，切成3-4cm左右的小段，盛入盘中，撒上一勺盐，搅拌均匀，煞一下水分，大约腌制10分钟左右

2、下面我们处理一下配菜，将香葱切段，蒜捣成末，香菜切段，盛入碗中备用，洋葱切丝，

3、将香葱和蒜末盛入碗中，用热油激发出蒜香味，在碗中加入适量的盐，再倒入半勺糖，五香粉，生抽，蚝油，适量的醋搅拌均匀备用

4、将腌制好的黄瓜捞出，挤去多余的水分，盛入盘中，倒入切好的洋葱丝，加入调好的料汁，搅拌均匀，然后再加入适量的香菜，再倒入香油，搅拌均匀即可

四. 香辣蟹钳

主料：蟹钳

辅料：柠檬、生姜、大蒜、朝天椒

配料：食用油、白酒、老抽、食盐、蘑菇精、胡椒粉、十三香、香油

第一步：蟹钳在水里面泡下，蟹钳用刷子刷干净装盘，柠檬切片，挤入柠檬汁，加白酒一起腌制5分钟，加入姜片，继续腌制10~20分钟，大蒜、朝天椒切粒备用

第二步：锅烧热，放入食用油，开大火，下大蒜、朝天椒炒香，接着倒入老抽翻炒几下，倒入腌制好的蟹钳（柠檬片取出），炒啊炒，炒至稍稍变色，加少许清水，待烧开后再倒入一瓶盖白酒、少许十三香、盐、蘑菇精、胡椒粉，调中火，让它烧着，时不时用锅铲翻一番

第三步：烧至汁水半干就可以出锅了，出锅前先滴几滴香油，趁热翻炒几下。完成啦~顿时那个香味四溢啊~蟹钳的壳很薄，轻轻咬开蟹钳，汁水横流，钳肉鲜嫩肥美，是佐餐下酒，家庭聚会，老少咸宜的一道美味佳肴。

五. 酸辣土豆丝

食材准备:土豆2个（500克），干辣椒适量，小葱少许，盐5克，醋15毫升，白糖15克

酸辣土豆丝的烹饪过程

1. 土豆（去皮）用清水冲洗干净。

2. 土豆切丝，干辣椒切丝，葱切葱末。

3. 切好的土豆丝放入清水中浸泡片刻，再用清水冲洗干净。

4. 起锅倒入适量清水烧开，放入土豆丝煮至半透明即可盛出，将煮完的土豆丝放入冷水中冷却后，沥干水分。

5. 起锅加热，倒入适量食用油，放入干辣椒丝煸炒出香味。

6. 然后倒入土豆丝，放入5克盐和15克白糖，快速翻炒。

7. 最后倒入15毫升醋翻炒均匀，撒上葱花，即可出锅，酸辣土豆丝大功告成！

夏日夜市，这五道下酒小凉菜可谓是不可或缺，简单易学，美味可口，赶快动手试试吧！