绝对的硬菜，越吃越香又不腻，非常值得学习

冷牛肉小牛肉

配料表：牛里脊肉、姜、料酒、蒜、鲜红辣椒、香油、酱油、醋、小葱、糖、鸡精、味精

做法：1、锅内倒入清水，大火烧开，将牛排洗净切条，加入生姜倒入开水中；

2、牛里脊肉煮熟，加入料酒，继续煮2分钟，捞出过冷水待用；

3、新鲜红辣椒、大蒜切碎，加入香油、醋、生抽、糖、鸡精、味精炒匀；

4.把上一步调好的酱汁淋在牛片上，再把小葱切碎放在上面，拌匀就可以上桌了。

调味排骨

材料

排骨1000g莲藕1段金针菇、洋葱、红辣椒、青椒少许蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒少许香料（桂皮、八角、香叶、鸡精）、芝麻、芹菜生抽、老抽、孜然水粉、料酒、盐

实践

排骨切小块，用生抽、水淀粉、料酒腌10分钟左右。

锅里放油，将排骨180度炸至排骨8熟，表面焦黄。

莲藕切段，青红椒、洋葱切丁，芹菜切块，姜蒜用刀压碎。

锅内放少许油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶、桂皮、八角、豆豉。

炒香后，先下莲藕片炒香。藕片煮熟后依次放入排骨、洋葱、青红椒、金针菇、芹菜，中火炒熟。

当蔬菜快煮熟时，加入老抽、花椒油、盐和鸡汤调味。

壮鸡

配料表：鸡肉、南瓜、酱油、醋、鸡精、胡椒粉、干辣椒、酱油、香油、水淀粉、红辣椒、花雕酒、香油、高汤

实践：

1.鸡肉去骨切丁，加入盐、酱油、花雕酒、湿淀粉腌制一会

2.姜切丝，辣椒切三角块，南瓜切片，葱切段，生抽，醋，鸡精，麻油，高汤，湿淀粉调成汁

3.锅里倒入油，放入鸡丁，炸至鸡皮呈金黄色

4.另起一锅油，加入干红辣椒、花椒、洋葱炒香，再加入花椒片和南瓜片炒熟

5.放入炸鸡丁，再倒入混合香料酱，小火焖煮片刻，倒入香油，大火收汁，炸好即可食用

烤猪肉

主要成分

炸蹄豆腐、宽粉干辣椒、八角、冰糖花椒、料酒蚝油、生抽、十三香黑豆

实践

粉丝洗干净即可，不用泡软。把豆豉压碎放在一边。葱切段，姜切段，月桂叶切段。

去毛洗蹄，锅内加入足没过蹄子的冷水，放入花椒、姜片。

盖上锅盖，用大火烧开，然后开锅焯五分钟，不要换火候。

焯水后将蹄子洗净，取一个干净的新锅，冷油下冰糖，小火炒至糖色。糖浆煮沸后，加入蹄子煮几分钟。当颜色均匀且表皮呈金黄色时，加入八角、干辣椒、月桂叶、大葱和姜片。炒香后沿锅边洒一圈料酒，搅拌均匀，然后加入豆豉、生抽和蚝油。

搅拌均匀，加入老抽，倒入足够的开水没过高汤，加入红烧酱，盖上锅盖烧开，转小火炖两个小时。

煮一小时后翻面。这是炖一个小时后的样子。

两个小时后，加入粉丝和炸豆腐，用大火煮沸，转小火炖八分钟。八分钟后，打开锅盖，倒出大部分汤汁，将汤底留在锅中，大火收汁。当你收集汁液时，不断搅拌以防止肉皮和宽粉粘在锅上。

汤汁略粘稠，可以装盘食用。我没有加盐和味精，味道就够了。宽面条分布在盘底，豆腐沿盘边摆放。最后撒上葱花和白芝麻作装饰

凉拌猪肝

材料

猪肝500克，小葱，姜，蒜油，辣椒，小红椒，凉拌酱油，醋，盐，香油

实践

将猪肝洗净，放入锅中煮至五六熟，表面可以变硬。取出切片，锅中热水烧热，待水开后，放入切好的猪肝，20秒后取出

将葱、姜、蒜、红辣椒切成细末，加入适量的盐、油、凉抽、醋、香油与猪肝拌匀

干锅烤兔肉

实践：

1.兔肉切小块用盐腌半小时，然后油里的水炸干。

2、兔肉炒干水后取出，炒调料，先把西洋菜和豆豉炒一下，出味后加入姜、葱、蒜、干海椒、八角炒。

3.把兔肉放进去煎一会。兔肉好吃的时候，可以加入辣椒翻炒。

4.多炸，辣味出入兔肉。

5.出锅时将蔬菜炒熟，只需翻动两下即可。

青椒鱿鱼丝

材料：鱿鱼、青椒、胡萝卜、姜、酱油、盐、油。

实践：

1.鱿鱼去内脏，洗净切碎，青椒、红萝卜、姜切碎；

2、锅烧热倒油，加入姜丝爆香，倒入鱿鱼丝翻炒几下，加少许生抽翻炒均匀；

3、倒入青椒和胡萝卜丝，快速搅拌至散开。最后加少许盐搅拌均匀，即可出锅

双椒虾

材料

青椒1条、红椒1条、大虾200克、盐少许

实践

虾虾条

热锅下油，放入虾仁下油，捞出备用

将青红椒放上旺火翻炒片刻，加盐，再放入大虾翻炒几分钟

出去

红辣椒花椰菜

材料：有机菜花1个（约400克），猪肉一小块，老干妈黑豆酱1汤匙，生抽1汤匙，白糖少许，蒜叶1片，小红椒3个。

实践：1.将花椰菜小花浸泡在淡盐水中20分钟。然后洗净，用刀分成小花。

2.放入沸水中烫约一分钟，捞出立即用冷水冲洗至完全冷却，沥干备用。

3、猪肉切成薄片，白蒜切去用刀背压扁，红辣椒切块。

4.烧热锅，放入油。油热后，洋葱呈白色，炒香。

5、将五花肉片放入锅中，中火煮至表面变色，继续翻动片刻，将肥肉中的部分油脂挤出来。

6、加入一大勺老干妈辣椒酱炒香。

7.倒入切好的红辣椒和菜花，翻炒两下。

8.加入一汤匙生抽。

9、加入少许白糖，开大火继续煮一分钟左右。

10.蒜叶切段，放入锅中，翻炒两下，关火盖上锅盖小火焖一分钟左右，开盖即可

鸡丝

原料：鸡胸肉200克，黑蘑菇10克，胡萝卜1根，黄瓜半条，花椒油5毫升，酱油10毫升，醋5毫升，白糖2克，盐1克；

实践

1.鸡胸肉洗净后，放入锅中，加入姜片，煮30分钟，煮时撇去浮沫；

2.让煮熟的鸡肉冷却；将鸡肉切丝；黑木耳用水泡软；

3、黑蘑菇、胡萝卜用水煮；

4、将煮熟的黑蘑菇、胡萝卜、黄瓜切成细条，拌匀倒入酱汁；

自制炸鱼块配剁椒

材料

龙利鱼片、泰国胡椒老干妈、墨西哥胡椒粉、白胡椒料酒、生抽、豆瓣酱姜蒜

实践

将鱼片切成方块或薄片，加入适量的白胡椒粉和淀粉，再倒入少许料酒腌制约5分钟。10分钟;

腌制鱼片的同时，切蒜、姜、葱和两种辣椒，形状任意；

炒锅烧热，加入适量食用油，倒入鱼片翻炒至半熟，变色后翻炒1分钟左右，捞出备用；

余油下葱、姜、蒜、花椒、两种辣椒粉爆香，加入适量老干妈、豆瓣酱一起炒香；

注意不要烧焦香料，倒入鱼片和酱汁，搅拌均匀，倒入少量料酒，适量生抽，拌匀，倒入少量水略煮；

上菜前，从锅中撒上一些葱花，即可上桌。

水煮猪肉

材料

里脊肉，250克，可根据葱、姜、蒜的量加入不同的蔬菜。料酒5毫升+生抽5毫升盐10毫升、白糖各2克、味精、豆瓣酱3克、花椒25克、干辣椒段8克、植物油15克、适量马铃薯淀粉青葱，碎辣椒粉和碎胡椒粒

实践

里脊肉洗净，尽量切成薄片，用5克料酒、1克盐和1克糖大力搅拌至肉片粘稠，然后加入马铃薯淀粉和一小勺色拉油腌制均匀十分钟。将葱、姜、蒜分别剁碎备用。干辣椒一部分切段，另一部分用料理机打碎备用。

豆瓣酱切碎，底部的蔬菜洗净。

锅置火上烧热，倒入花椒粒和干辣椒炒香，加入豆瓣酱慢慢翻炒至出红油，再加入葱和姜末炒香，倒入在一定量的开水中烧开，加盐2克、料酒5毫升、生抽10毫升调味。

放入洗净的蔬菜，烫至变软，立即取出，放在碗底。

水再烧开，加入肉片煮至八九层熟，约一分钟后立即关火。另取一个平底锅，倒入少许油加热。

将准备好的肉片和汤倒入碗中，加入辣椒碎、花椒碎、蒜末和小葱，再把热油浇在上面，滋滋作响，立刻就能闻到不同的香味。至此这道菜就做好了！