小寒逢腊八，一天过两节！

在这个喜悦的日子里，我们应该吃啥呢？

下面，头条妞就来给大家推荐一个让南方人大惊失色，北方人欲罢不能的食物：腊八蒜！

为何要吃腊八蒜？

你以为仅仅是因为好吃？太肤浅，今天吃腊八蒜可是有说法的。

在老北京，有一句顺口溜“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”

腊八蒜的蒜字和算字同音，各家商号要在这天拢账，算清楚外欠和外债。

腊八这天债主要给欠他钱的人送信儿，准备收钱。

用蒜代替算字，忌讳算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。

过去，街巷胡同没有卖腊八蒜的。您想想卖蒜的吆喝一句：“腊八蒜啊！”欠债的人听见吆喝心里还不咯噔一下，催债的怎么追家里来了。

所以在北京没有卖腊八蒜，都是自家泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。

而且腊八醋和腊八蒜也是不能送人的，给别人送这个，有让人算帐还钱的意思。

大蒜为啥会变绿？

南方朋友问：有一天，我想做点拌凉菜的调料，把大蒜片放进了加了醋的碗里，然后放入了冷藏室。谁知出差忙碌，就把这事儿忘了。等到再次想起来，发现大蒜居然变绿了！

这是不是大蒜用农药用多了，产生了有毒物质？绿色的大蒜还能吃吗？

相信北方的朋友们看了这段话，都会噗嗤一笑：这不就是腊八蒜么？

在北方地区，不少传统家庭会在腊八节这天，就会按照传统制作腊八蒜。特别是老北京人，更是讲究这口儿，春节吃饺子，一定要配着腊八蒜吃，才觉得格外够味儿。

这泡过醋的大蒜，不仅变绿了，变酸了，还格外鲜美可口，而且辣味大大降低，吃起来不那么刺激。

那这本来白白嫩嫩的大蒜瓣，为何经过浸泡之后，会变成绿色呢？大蒜里面到底发生了什么事情呢？

其实大蒜中天然含有一些含硫化合物，也含有一些氨基酸和有机酸类物质。

这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。

它们叠加在一起就呈现出绿色，这便是大蒜变绿的秘密了！

大蒜变绿了还有营养吗？

目前研究发现，大蒜变绿的中间物质也具有不错的抗菌作用，而且变绿的大蒜保留了一部分抗氧化性质。

虽然它的各种保健作用不及生鲜大蒜，但毕竟作为一种节令美食，腊八蒜还是好处多多的。

下面是头条妞总结的腊八蒜的七大功效：

1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。

2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。

4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。

5、腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

7、普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。

腊八蒜要怎么腌？

用手腌？当然不只这个。想要腌好腊八蒜，要分四步走。

第一步：准备好原材料。推荐选用当年新蒜、食盐、白糖、醋（建议选择超市中总酸度高于4.50%的醋）、高粱酒少许。

大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳，用倒将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，洗净晾干。

第二步：将晾干的大蒜找一个干净的容器装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可。

第三步：要把握好时间，不能错过最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖。

第四步：将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月即可。

嘿，我家泡好腊八蒜了，谁给赞助点肉馅饺子啊？

能顿顿吃腊八蒜吗？

这腊八蒜虽好，可吃起来有禁忌。头条妞友情提示，动筷子之前需仔细“研读”以下文字！

蒜里面含有丰富的维生素，它与醋酸结合有健体之功效，但吃多了会产生抗物酶，这就会让人精神疲惫，所以要少吃哦。

已经患有较严重腹泻的人，应和腊八蒜划清界限，因为腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。

因为腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，所以患胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。

文章节选自范志红原创营养信息 、中国食品科技网、好家庭、活法儿。

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