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鱼肉富含优质的蛋白质，还是营养好的白肉，味道鲜美。 所以一直在国人的餐桌上占有重要地位。
但做鱼的时候都知道，当我们用剖开鱼肚子，就会看到内脏和腹腔， 而在腹腔上，往往还有一层黑色的膜。就是这个↓
有人说这层黑膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层， 是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质，千万不能吃，吃了会有害健康。 这是真的吗？鱼肚子里的黑色膜衣到底的什么？真的有害健康吗？
其实真相是鱼肚子内膜的颜色是由鱼体内黑色素含量决定的， 仅凭黑膜的颜色就认为是有毒污染物的说法是毫无科学依据的。 黑色膜衣，其实是保护膜其实，这层黑膜学名其实是腹膜脏层，也有叫内膜脏层，它存在于鱼腹壁和内脏之间。 有人认为这层膜有过滤污染物的作用，“很毒”。 如果你真的这样以为，那就太以貌取“鱼”了。其实，“过滤毒物”并不是这层膜的主要功能。
腹膜能够包覆大部分腹腔内的器官，具有吸收撞击保护内脏的效果； 它还能分泌黏液润湿脏器的表面，减轻脏器间的摩擦。所以，这层膜其实是起到润滑和保护内脏的作用。
而且，不光是鱼有，很多高等脊椎动物腹腔中都有这么一层黏膜， 连我们人的肚子内也有这样一层膜，主要作用也是保护内部器脏和润滑作用。 黑色不一定代表污染严重实际上，仅凭内膜颜色的深浅来判断鱼受污染程度是错误的。 其实，鱼肚子内膜的颜色是由鱼体内黑色素含量决定的，仅凭黑膜的颜色就认为是有毒污染物的说法是毫无科学依据的。
那为什么这层膜衣是黑色的呢？ 其实是因为鱼体内黑色素的沉积决定的。 鱼类的色素细胞基本有4种，分别是黑色素、黄色素、红色素和鸟粪素细胞。 在腹膜脏层表面上有黑色素细胞沉积，腹膜壁层有鸟粪素细胞沉积。 不同鱼类品种，它的腹膜脏层和腹膜壁层色素细胞分布也不相同，所以也会出现不同的颜色。
黑色膜衣，到底吃不吃？既然这层黑衣与污染多少没有关系，那么这层黑色膜衣还能不能吃呢？ 首先，既然它只是色素细胞沉积而已，并不是污染物，所以，它是可以吃的，并不会有很大的安全问题。 不过，这层膜主要是油脂肪细胞组成，它的脂肪含量很高，从营养学角度它也并不是健康的选择。
从安全角度，当有污染物如重金属、二噁英、农药等进入鱼体内时，很多污染物，尤其是一些脂溶性的污染物也更容易富集在这些脂肪组织中。所以，也不建议多吃。 总的来说，鱼肚子内的黑衣并不一定是污染严重的标志，但是这层膜本身脂肪含量高，营养价值不高，也更容易富集一些脂溶性污染物，不推荐吃太多。
如何选出一条鲜嫩肥美的鱼看完还是担心买不到好鱼？下面头条妞就教大家如何选出一条鲜嫩肥美的鱼 1.重量太大或太小的不买 鱼的个头与其口感有一定关系，太小，鱼还没有完全发育成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺可能会很多。
而且，一般鱼年龄越大，长得越大，体内可能积聚了不少有害物质。 因此，建议买鱼选个头“八分大”左右的，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。 2.鱼眼浑浊塌陷的不买 鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度： 鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，这样的鱼比较新鲜。 相反，如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜。
3.鱼鳞不完整的不买 新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落。 而黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜程度比较差。 在选购时，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，即便还活着，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。
4.鱼肉气味异常的不买 通过气味判断鱼是否新鲜，要闻一闻鱼鳃：鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味。 同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明。 而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。
5.鱼肉紧实度差的不买 用手指按压一下鱼身，新鲜的鱼肌肉结实有弹性，指压后凹陷立即消失，而肌肉稍松散，指压后凹陷消失得较慢，新鲜度次之。 另外，观察鱼肛门处肌肉是否紧实，可作为辨识新鲜度的标准。 新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔为白色、凹陷。不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，肛孔稍凸出。
6.水箱内颜色浑浊的不买 选购活鱼时，有时要看“水色”：如果水箱内水色发绿或者藻类过多，则说明水箱很久未换过水。 这种水箱环境下容易滋生很多细菌，容易污染鱼体本身，降低鱼肉品质，新鲜度更是大打折扣。 通常水箱内水清澈，有水泵供氧，水流较快的，鱼新鲜度比较高。
文章节选自阮光锋，生命时报。 想看更多的精彩内容，快来关注头条健康的官方微信公众号：健康头条号（jktoutiaohao） |
