爆炒猪肝、凉拌猪肝、猪肝粥……

做得好的猪肝鲜嫩可口、入口即化。

猪肝有很特别的味道，醇厚，鲜美，想想都让人垂涎欲滴。

更重要的是，民间一直流传“猪肝能明目”的说法！是不是真的如此呢？

实际上，猪肝中丰富的维生素A对于维持视力的确有一些好处，

但猪肝不是获取维生素A的唯一途径，也不是获取维生素A的最佳食物来源。

猪肝作为动物的重要代谢器官，更容易富集一些重金属、兽药等有害物质残留，

猪肝的胆固醇含量也很高，为了所谓的“明目”效果而吃大量的猪肝，并不是好的选择。具体解释看下面。

猪肝明目？悠着点！

肝脏是动物体内储存维生素A的重要器官，100克猪肝中大约含有5000微克维生素A。

而维生素A的重要生理功能之一就是维护角膜的正常结构，维持视网膜的正常功能，对于维持正常视力有重要作用。

如果缺乏维生素A，会出现干眼病、夜盲症等症状。

所以，对于缺乏维生素A的人来说，猪肝的确可以较快的帮助补维生素A，对于维持视力健康有一定作用。

从这个角度来看，猪肝“明目”的说法也有一点道理，但如果要靠猪肝来治疗近视，那就不靠谱了。

而且维生素A并不是吃得越多越好。

维生素A是脂溶性的，不易从身体中排出，摄入过量时可能带来毒性，

可能导致骨骼生长异常，对孕妇的影响更大，成年人摄取维生素A的上限是每天不超过3000微克。

我国居民膳食营养指南推荐:

成年男性的每日维生素A推荐摄入量（RNI）是800微克，成年女性是700 微克，转换成猪肝的重量，大约在14-16克。

此外，猪肝可谓猪体内最大的“解毒器”和毒物“中转站”，进入体内的有毒有害物质，如重金属、兽药农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外。

当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，肝脏就会蓄积这些有害物质。

除了重金属，猪肝往往也存在更高的兽药残留。

猪肝的胆固醇含量也很高， 100克猪肝的胆固醇含量为288毫克。

胆固醇摄入过高，尤其是低密度胆固醇摄入过高，会增加心血管疾病的风险。

为健康考虑，每天从食物中摄取的胆固醇含量不要超过300毫克。

其实不仅猪肝，肯定有些人从小就被家里的大人逼迫吃胡萝卜吧，其中肯定有一个原因，是说吃胡萝卜对眼睛好。哦哦，对了，还有枸杞。

那么他们有效吗？

欲穷千里目，多吃胡萝卜？

二战时英国空军以其精准的打击力度让德军闻风丧胆，人们就疑问：即使是深夜作战，英国空军为何也能准确落德军飞机呢？

当时的英国食品部对外称，飞行员的制胜法宝靠的是吃胡萝卜！

这种说法很快流行开来，甚至在当地掀起了吃胡萝卜的热潮。胡萝卜真的能明目吗？

真相是胡萝卜可以有效改善夜盲症，但对近视没有什么帮助。

的确，吃胡萝卜的确对眼睛有益，因为胡萝卜中富含 β-胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素 A —— 视黄醇，视黄醇是合成视觉细胞中感光物质视紫质的关键。

因此，维生素 A 缺乏症的常见症状就是夜盲症和视力减退（严重的会导致全盲）。

维生素 A 主要是改善夜盲症，但对于近视没有什么帮助。

再回到开头的故事，二战期间英国飞行员为何打得那么准？

几十年后，人们才知道，原来当时英国皇家空军真正的秘密武器是雷达技术。

胡萝卜说只是情报部门的障眼伎俩罢了 。

枸杞有用吗？

还有人说吃枸杞明目，原因是因为枸杞中含有有益视力的叶黄素。

叶黄素是什么？吃枸杞真的有用吗？

叶黄素又名植物黄体素，它对于预防和治疗老年性眼球视网膜黄斑区病变引起的视力下降与失明、白内障等眼部疾病可能有一定作用。

常见的老年疾病“老年性黄斑退化”，一般从 50 岁之后就可能出现，年纪越大出现比例越高。

这种疾病的症状开始是视力下降，恶化之后会导致失明。

有大量的研究证实吃了富含叶黄素的食物或者叶黄素补充剂之后，血液中的叶黄素浓度会升高，而视网膜黄斑上的叶黄素也会增加，“老年性黄斑退化”的症状也会得意改善。

但是，枸杞通常作为一种调味料，使用量并不多，能获得的叶黄素十分有限。

我国居民膳食营养素参考摄入量（2013）推荐每天摄入叶黄素 10 毫克。

考虑到很多食物叶黄素含量都不低，

所以，合理膳食、每天适当吃一些蔬菜和水果，完全可以获得足够的叶黄素。

其实无论是猪肝、胡萝卜还是枸杞，这些传说能“明目”玩意，喜欢就吃一点，

但也别太迷信他们对眼睛的作用，平衡才是真道理。

文章节选自阮光锋，丁香医生。

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