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“我做的动物实验，包括对各种元素的实验，比如碳酸钙、有机钙、无机钙，还没发现人体对任何一种钙剂的吸收里比牛奶中的钙吸收更好。”，中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽如是说。 有人说喝牛奶拉肚子，换成豆浆行不行？行，你得喝10倍以上的豆浆，因为豆浆里面子钙只有牛奶的十分之一，像膳食纤维、钾是不低的，但是它里面一些优质的蛋白和钙肯定是不如牛奶的。
牛奶作为世界公认的健康饮品，已成不少人生活的必需品。但相比于欧美国家对牛奶的钟爱，国人牛奶的摄入量却严重不达标，“乳糖不耐受”是一个重要因素。有数据显示，国人中约有3.1亿人有不同程度的乳糖不耐受症状，喝完牛奶后的各种不适感，深深困扰着他们。 何丽认为，中国人牛奶摄入量非常低，但喝牛奶是预防骨质疏松这一中老年常见疾病的重要措施，建议即便是乳糖不耐受者也应循序渐进、少量多次喝牛奶，从而激发体内乳糖酶，减轻乳糖不耐受或者直接喝零乳糖牛奶。 一方面，国人的牛奶摄入量远未达标，另一方面，关于牛奶的流言却困扰着消费者，近日，由生命时报主办的“见证好营养”活动上，食品与营养信息交流中心副主任钟凯总结出关于牛奶的8大谣言，逐一将其击碎，还给大家一个“清白的牛奶”： 谣言一：牛奶是小牛吃的，不是给人吃的 钟凯：这个很容易理解，确实你想牛奶是牛生了小牛之后给小牛吃的，但是你换个角度讲，我们吃的什么东西就是给人吃的呢？鸡也不是给人吃的，猪也不是给人吃的，为什么人要吃呢？因为它有营养，人生存需要。鸡生了蛋，你把蛋拿走，你吃了，你说鸡蛋是不是就不能吃了？这是第一个。都是讲段子，可能是讲科学道理，但是有的只是讲一个道理。 谣言二：高温灭菌后的牛奶没营养，不健康 钟凯：常温奶、巴氏奶、奶粉等只是形态不同，营养成分几乎没有区别，只是适合的消费场景不同。 谣言三：有机奶不健康 钟凯：有机牛奶当然好了，非有机的也好，区别更多的并不是对人的健康，而是对整个环境的可持续性，农业的可持续性发展。在国外也有很多这方面的研究，从有机和非有机来讲它们的比较，营养上并没有显著的差距，只是在个别的有差异，没有哪个说是有机的就一定好。 城市人口天天看到都是钢筋的丛林，觉得鲜奶是最有营养的，很多城郊的农民牵着奶牛就来了，现给大家挤。我们做过研究，关于奶里面的蛋白含量最差的就是城郊部分的，散养户，他们牛奶质量是最差的，不管是北方还是南方，大型牧场奶的蛋白质含量达到3到3.3，甚至更高的水平，只有城郊接合部的散户是最差的，而且更关键的原因，它其实非常不安全。
谣言四：牛奶和果汁相克，不要和一起喝 钟凯：之前电视上演过，半瓶牛奶加上橙汁，这个牛奶就变了，影响吸收。但大家想下，我们给婴儿喂完奶，过了一会儿他吐奶了，都是奶块，因为胃里面是胃酸，喝到胃里它一定会沉淀。血豆腐也是蛋白质的变性、沉淀的过程，你说就不吸收了吗？并没有。酸奶也是从牛奶蛋白质要变性，很多人觉得蛋白质变性很可怕的事情，要是蛋白质不变性你怎么吸收呢。所有的蛋白质，包括你炸鸡蛋，你只有把蛋白质彻底变性了，才能吸收它的营养。 谣言五：打过激素的母牛的牛奶不健康，不要喝 钟凯：实际上牛为什么会分泌乳汁呢？是因为生了小牛，所以要分泌乳汁，你要不生小牛打什么激素也没用。为了满足我们对于牛奶的需要，我们对奶牛要做很多品种的优化，花白牛是最典型的奶牛，一年分泌的乳汁是300天左右，在这个过程中会提前让这个牛怀孕，到了300天之后分泌的奶量也比较少了，这时候它休息60天，60天之后怀的小牛又生出来了，分泌乳汁。所以它是在不断的怀孕，不断的生小牛，不断的分泌乳汁，所以奶牛很辛苦，不要诬蔑它。 谣言六：牛奶致癌 钟凯：之前也是有很多的说法，最著名的就是媒体报道有个国外的专家说牛奶致癌，后来有媒体采访他说，你说过牛奶致癌吗？他说我没说过。其实牛奶中的各种含量与致癌因素并没有相关性，这种标题一看就是谣言，不转不是中国人什么的。 谣言七：牛奶喝多了会致钙流失 钟凯：理论是说牛奶里面有很多的硫元素，是酸性的，就会导致钙流失。首先，酸性碱性本身就不科学，没有酸碱性这一说。其次，牛奶它代谢出来碱性的东西更多一些，不是酸性的东西，所以这个说法也不存在。有人说欧美国家他们的牛奶摄入量比我们高得多，他们缺钙一定是牛奶造成的。因为还有很多其他的因素，同样欧美国家骨质疏松和缺钙，和他的地理位置、肥胖等等各种因素都有关系，你不能说他们喝牛奶多，骨密度就不行，所以就是喝牛奶缺钙，完全不存在这样的因果关系。
谣言八：空腹喝牛奶不利于健康 钟凯：大家想一想，没有条件的母乳喂养的孩子，在添加辅食前，只喝牛奶的时候，是不是空腹喝牛奶，他不健康了，那你就别给他空腹喝牛奶。其实很多情况下，你给他讲点逻辑就知道，这其实并不存在。当然我一般是很少空腹喝牛奶的，因为我也有一点乳糖不耐受，目前来讲，中国的乳糖不耐受确实比较多，你有两种选择，一种喝这种已经把乳糖进行降解的，另外你可以少量多次，或者有的人喝热的牛奶就没事，其实你根据你自己身体条件情况，你选择合适你自己的牛奶就可以了。
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